Ganache.
2012-07-20 00:59:47 - Ikselka
Skądś zachomikowałam tekst, linka nie mam, ale warto wykorzystać:
Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany. Używany
jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej,
aksamitnej masy. I już. Współcześnie ganache przygotowuje sie także z
innych rodzajów czekolady mlecznej i białej.
Recepturę można wzbogacić likierami czy też smakowymi ekstraktami,
cynamonem itp. W zależności od przeznaczenia proporcje śmietany i czekolady
są różne. Ganache do wypełniania ciast wykonuje się z równych części
czekolady i śmietanki. W kremie używanym jako baza do czekoladowych trufli
proporcje czekolady do śmietanki są nieco inne i wynoszą 2:1. Ganache na
polewę do ciast robiony jest ze składników w proporcjach 1:3. Smak i
konsystencja kremu zależą przede wszystkim od jakości użytej czekolady. Im
lepsza jest czekolada, tym bogatszy smak i bardziej aksamitna konsystencja
polewy.
--
XL
Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany. Używany
jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej,
aksamitnej masy. I już. Współcześnie ganache przygotowuje sie także z
innych rodzajów czekolady mlecznej i białej.
Recepturę można wzbogacić likierami czy też smakowymi ekstraktami,
cynamonem itp. W zależności od przeznaczenia proporcje śmietany i czekolady
są różne. Ganache do wypełniania ciast wykonuje się z równych części
czekolady i śmietanki. W kremie używanym jako baza do czekoladowych trufli
proporcje czekolady do śmietanki są nieco inne i wynoszą 2:1. Ganache na
polewę do ciast robiony jest ze składników w proporcjach 1:3. Smak i
konsystencja kremu zależą przede wszystkim od jakości użytej czekolady. Im
lepsza jest czekolada, tym bogatszy smak i bardziej aksamitna konsystencja
polewy.
--
XL
Re: Ganache.
2012-08-13 22:23:21 - Kinga
W dniu 2012-07-20 00:59, Ikselka pisze:
> Skądś zachomikowałam tekst, linka nie mam, ale warto wykorzystać:
>
> Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany. Używany
> jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
> pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
> 1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
> Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
> śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
> gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej,
> aksamitnej masy. I już. Współcześnie ganache przygotowuje sie także z
> innych rodzajów czekolady mlecznej i białej.
>
> Recepturę można wzbogacić likierami czy też smakowymi ekstraktami,
> cynamonem itp. W zależności od przeznaczenia proporcje śmietany i czekolady
> są różne. Ganache do wypełniania ciast wykonuje się z równych części
> czekolady i śmietanki. W kremie używanym jako baza do czekoladowych trufli
> proporcje czekolady do śmietanki są nieco inne i wynoszą 2:1. Ganache na
> polewę do ciast robiony jest ze składników w proporcjach 1:3. Smak i
> konsystencja kremu zależą przede wszystkim od jakości użytej czekolady. Im
> lepsza jest czekolada, tym bogatszy smak i bardziej aksamitna konsystencja
> polewy.
Uwielbiam ganache, jest takie czekoladowe, rewelacyjna polewa.:) Klasyka
--
Zapraszam na blog kulinarny www.ProstePrzepisyKulinarne.com
> Skądś zachomikowałam tekst, linka nie mam, ale warto wykorzystać:
>
> Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany. Używany
> jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
> pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
> 1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
> Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
> śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
> gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej,
> aksamitnej masy. I już. Współcześnie ganache przygotowuje sie także z
> innych rodzajów czekolady mlecznej i białej.
>
> Recepturę można wzbogacić likierami czy też smakowymi ekstraktami,
> cynamonem itp. W zależności od przeznaczenia proporcje śmietany i czekolady
> są różne. Ganache do wypełniania ciast wykonuje się z równych części
> czekolady i śmietanki. W kremie używanym jako baza do czekoladowych trufli
> proporcje czekolady do śmietanki są nieco inne i wynoszą 2:1. Ganache na
> polewę do ciast robiony jest ze składników w proporcjach 1:3. Smak i
> konsystencja kremu zależą przede wszystkim od jakości użytej czekolady. Im
> lepsza jest czekolada, tym bogatszy smak i bardziej aksamitna konsystencja
> polewy.
Uwielbiam ganache, jest takie czekoladowe, rewelacyjna polewa.:) Klasyka
--
Zapraszam na blog kulinarny www.ProstePrzepisyKulinarne.com
Re: Ganache.
2012-08-15 01:52:06 - Animka
W dniu 2012-08-13 22:23, Kinga pisze:
> W dniu 2012-07-20 00:59, Ikselka pisze:
>> Skądś zachomikowałam tekst, linka nie mam, ale warto wykorzystać:
>>
>> Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany. Używany
>> jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
>> pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
>> 1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
>> Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
>> śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
>> gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej,
>> aksamitnej masy. I już. Współcześnie ganache przygotowuje sie także z
>> innych rodzajów czekolady mlecznej i białej.
>>
>> Recepturę można wzbogacić likierami czy też smakowymi ekstraktami,
>> cynamonem itp. W zależności od przeznaczenia proporcje śmietany i czekolady
>> są różne. Ganache do wypełniania ciast wykonuje się z równych części
>> czekolady i śmietanki. W kremie używanym jako baza do czekoladowych trufli
>> proporcje czekolady do śmietanki są nieco inne i wynoszą 2:1. Ganache na
>> polewę do ciast robiony jest ze składników w proporcjach 1:3. Smak i
>> konsystencja kremu zależą przede wszystkim od jakości użytej czekolady. Im
>> lepsza jest czekolada, tym bogatszy smak i bardziej aksamitna konsystencja
>> polewy.
>
>
>
> Uwielbiam ganache, jest takie czekoladowe, rewelacyjna polewa.:) Klasyka
Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
--
animka
> W dniu 2012-07-20 00:59, Ikselka pisze:
>> Skądś zachomikowałam tekst, linka nie mam, ale warto wykorzystać:
>>
>> Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany. Używany
>> jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
>> pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
>> 1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
>> Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
>> śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
>> gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej,
>> aksamitnej masy. I już. Współcześnie ganache przygotowuje sie także z
>> innych rodzajów czekolady mlecznej i białej.
>>
>> Recepturę można wzbogacić likierami czy też smakowymi ekstraktami,
>> cynamonem itp. W zależności od przeznaczenia proporcje śmietany i czekolady
>> są różne. Ganache do wypełniania ciast wykonuje się z równych części
>> czekolady i śmietanki. W kremie używanym jako baza do czekoladowych trufli
>> proporcje czekolady do śmietanki są nieco inne i wynoszą 2:1. Ganache na
>> polewę do ciast robiony jest ze składników w proporcjach 1:3. Smak i
>> konsystencja kremu zależą przede wszystkim od jakości użytej czekolady. Im
>> lepsza jest czekolada, tym bogatszy smak i bardziej aksamitna konsystencja
>> polewy.
>
>
>
> Uwielbiam ganache, jest takie czekoladowe, rewelacyjna polewa.:) Klasyka
Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
--
animka
Re: Ganache.
2012-08-15 10:05:25 - Waldemar Krzok
Am 15.08.2012 01:52, schrieb Animka:
>>> Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany.
>>> Używany
>>> jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
>>> pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
>>> 1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
>>> Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
>>> śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
>>> gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania
>>
>> Uwielbiam ganache, jest takie czekoladowe, rewelacyjna polewa.:) Klasyka
>
> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
Dlatego nie powinno się jej gotować, tylko podgrzewać na łaźni wodnej.
Waldek
--
My jsme Borgové. Sklopte štíty a vzdejte se. Odpor je marný.
>>> Ganache to francuskie określenie mieszaniny czekolady i śmietany.
>>> Używany
>>> jako polewa lub wypełnienie ciast i ciasteczek, czekoladek, trufli i
>>> pralin, jako sos oraz polewa deserów i lodów. Receptura pochodzi z około
>>> 1850 roku, powstała zaś prawdopodobnie w Szwajcarii albo we Francji.
>>> Tradycyjny sposób przygotowania ganache jest bardzo prosty: gotujemy
>>> śmietanę kremówkę, następnie wrzucamy do niej połamaną na małe kawałki
>>> gorzka czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady i uzyskania
>>
>> Uwielbiam ganache, jest takie czekoladowe, rewelacyjna polewa.:) Klasyka
>
> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
Dlatego nie powinno się jej gotować, tylko podgrzewać na łaźni wodnej.
Waldek
--
My jsme Borgové. Sklopte štíty a vzdejte se. Odpor je marný.
Re: Ganache.
2012-08-15 13:54:48 - czeremcha
W dniu środa, 15 sierpnia 2012 01:52:06 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
Widać nigdy nie gotowałaś kremówki.
Ania
> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
Widać nigdy nie gotowałaś kremówki.
Ania
Re: Ganache.
2012-08-15 19:49:55 - Animka
W dniu 2012-08-15 13:54, czeremcha pisze:
> W dniu środa, 15 sierpnia 2012 01:52:06 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
>
>> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
>
> Widać nigdy nie gotowałaś kremówki.
Nie gotowałam.
Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?
--
animka
> W dniu środa, 15 sierpnia 2012 01:52:06 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
>
>> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
>
> Widać nigdy nie gotowałaś kremówki.
Nie gotowałam.
Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?
--
animka
Re: Ganache.
2012-08-15 22:44:40 - Waldemar Krzok
Animka wrote:
> W dniu 2012-08-15 13:54, czeremcha pisze:
>> W dniu środa, 15 sierpnia 2012 01:52:06 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
>>
>>> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
>>
>> Widać nigdy nie gotowałaś kremówki.
>
> Nie gotowałam.
> Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?
Ale po co gotować? Wystarczy podgrzać do 60-70 stopni to się na 100% nie
zwarzy. Jak gotujesz za długo to może się to stać.
Waldek
--
My jsme Borgové. Sklopte štíty a vzdejte se. Odpor je marný.
> W dniu 2012-08-15 13:54, czeremcha pisze:
>> W dniu środa, 15 sierpnia 2012 01:52:06 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
>>
>>> Czy czekolady nie gotuje się z mlekiem? Śmietana sie warzy.
>>
>> Widać nigdy nie gotowałaś kremówki.
>
> Nie gotowałam.
> Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?
Ale po co gotować? Wystarczy podgrzać do 60-70 stopni to się na 100% nie
zwarzy. Jak gotujesz za długo to może się to stać.
Waldek
--
My jsme Borgové. Sklopte štíty a vzdejte se. Odpor je marný.
Re: Ganache.
2012-08-16 13:38:05 - czeremcha
W dniu środa, 15 sierpnia 2012 19:49:55 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
> Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?
Tak.
Przecież dodaje ją się np. do sosów, które potem należy pogotować do zgęstnienia. Do zup - kremów itp. Dusi się kurczęta i ryby w śmietanie - ale tylko pod warunkiem, że to kremówka.
Ania
> Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?
Tak.
Przecież dodaje ją się np. do sosów, które potem należy pogotować do zgęstnienia. Do zup - kremów itp. Dusi się kurczęta i ryby w śmietanie - ale tylko pod warunkiem, że to kremówka.
Ania
Re: Ganache.
2012-08-16 18:14:26 - tomjas
On Thu, 16 Aug 2012 04:38:05 -0700 (PDT), czeremcha wrote:
> W dniu środa, 15 sierpnia 2012 19:49:55 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
>
>> Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?
>
> Tak.
>
> Przecież dodaje ją się np. do sosów, które potem należy pogotować do zgęstnienia. Do zup - kremów itp. Dusi się kurczęta i ryby w śmietanie - ale tylko pod warunkiem, że to kremówka.
>
Ja duszę kurczaka w 18% i też mi się nie warzy. Oczywiście wcześniej go
obsmażam na tłuszczu, więc może potem dodanie śmietany na
patelnię z kurczakiem i tłuszczem powoduje, że śmietana niejako się robi
tłustsza.
> W dniu środa, 15 sierpnia 2012 19:49:55 UTC+2 użytkownik Animka napisał:
>
>> Czyli kremówkę można normalnie gotować i się nie zwarzy, tak?
>
> Tak.
>
> Przecież dodaje ją się np. do sosów, które potem należy pogotować do zgęstnienia. Do zup - kremów itp. Dusi się kurczęta i ryby w śmietanie - ale tylko pod warunkiem, że to kremówka.
>
Ja duszę kurczaka w 18% i też mi się nie warzy. Oczywiście wcześniej go
obsmażam na tłuszczu, więc może potem dodanie śmietany na
patelnię z kurczakiem i tłuszczem powoduje, że śmietana niejako się robi
tłustsza.
